Noten en zaden behoren waarschijnlijk tot de meest ondergewaardeerde producten die we kennen. Te vaak wordt gedacht dat het slechts 'voor de sier' is en dat er weinig belang gehecht hoeft te worden aan de voedingswaarde van noten en zaden.
Door wetenschappelijk onderzoek is men daar aanzienlijk anders over gaan denken. Noten en zaden vervullen wel degelijk een belangrijke behoefte als we kijken naar de processen in ons lichaam. Zo levert 100 gram amandelen maar liefst 609 Kcal en bevat het een bron aan onverzadigd vet. Dat zijn dus goede vetten die onder andere een belangrijke rol spelen bij het voorkomen van een te hoog cholesterol.